尾牙祭中國南方習俗 食玩樂指南全書(圖文)

本文由阿里郎發表于2018-02-01 11:03:25 我要分享

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尾牙祭中國南方習俗 食玩樂指南全書(圖文) (10)

  尾牙節這一節日主要流行于東南沿海,尤其是閩臺地區。但是它卻的的確確是土生土長的華夏傳統節日,這一節日與中國人的土地神崇拜有關。

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  尾牙是商家一年活動的“尾聲”,也是普通百姓春節活動的“先聲”。每月的初二、十六,是閩南商人祭拜土地公神的日子,稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙,叫做“頭牙”;十二月十六日的做牙是最后一個做牙,所以叫“尾牙”。


  牙的涵義

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  “牙”是中國民間祭拜土地公的儀式。傳統習俗中,作生意的人在農歷每月初二及十六日,都必須準備一些三牲四果、香枝與紙錢等、祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公,在牲禮當中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞,這是用來象征生意興隆的。而祭拜后的菜肴可以給家人或員工打打牙祭,因此也稱為“做牙”。


  尾牙的由來

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  農歷十二月十六日為一年中最後一次的祭祀活動俗稱“尾牙”。古時有一詩句“一年伙計酬杯酒,萬戶香煙謝土神”,這是舊時詩人述的尾牙情景。上聯“杯酒”是用宋太祖“杯酒釋兵權”的典故說東家要辭退伙計;下聯是尾牙時節家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後,東家即宴請伙計,到了十二月十六日“尾牙”這天,商家們為了感謝土地公一年的照顧,都會準備豐富的祭品來酬謝土地公,而祭拜完的東西就會犒賞給員工們。

  土地公-福德正神由來

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  有一個傳說,周朝時有位家仆張福德,因主人赴遠地當官,思念幼女,由他伴隨主人愛女千里尋父,途中遇到暴風雪,張福德為救其女免受凍死而犧牲自己生命。主人感念其忠誠而建廟祭祀。周武王時加贈封號“后土”,后來人人視其能造福鄉里、福澤萬民而尊稱“福德正神”。

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  牙祭的由來


  牙的本義是軍中帳前的大旗,大軍在出征之前,照例要祭拜大旗,確保旗開得勝、一路平安,稱之為“禡牙”。這個典禮后來被商號援用,于每年過完年后第一次開市時,同樣來個祭典,希望財源廣進,生意興旺。他們祭拜的對象,主要是福德正神,也就是我們俗稱的土地公。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。


  尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,大陸則稱二月二是龍抬頭,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老板要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩年。

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  尾牙的活動


  1、潤餅


  一年有24個“牙期”,尤以“尾牙”為隆重。另有一說是古代商場買賣介紹人稱為“牙郎”,人在年終算其所賺利潤時而向牙郎致謝請客之方式。因為社會變遷,土地公崇拜已經不只是與農業有關,也與工商業有所連系,成為財神象征。配合“牙祭”,尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動。


  每年月的初一、十五或者初二、十六,是東南沿海一些地區商人祭拜土地公神的日子,稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙,叫做“頭牙”;臘月十六日的做牙是最后一個做牙,所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動的“尾聲”,也是普通百姓春節活動的“先聲”。

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  2、刈包


  百姓家要燒土地公金以祭福德正神,還要在門前設長凳,供上五味碗,燒經衣、銀紙,以祭拜地基主(對房屋地基的崇拜)。各商家行號也要宴請員工,以犒賞過去一年的辛勞。不過,這種風俗已漸絕跡。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等,都是美味可口的鄉土食品。


  尾牙的發展


  尾牙晚會

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  在如今,企業的“尾牙”就是指“年會”。企業單位可以利用這一日,舉行公司內部的年終聚會,對上一年的公司狀況進行總結,并對有功勞的職員論功行賞,所以可以說是每個企業單位職工最期盼的聚會。因為年終時也伴隨著圣誕、元旦還有春節的來臨,所以很多公司干脆就把年會就著這3個節日的期間舉辦,這樣更增添了年會的歡樂氣氛。很多企業在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎活動,企業所有員工都參加,大家和氣融融,有著大家庭的感覺。


  “做牙”的風俗最初起于“牙商”!把郎獭奔垂艜r為買賣雙方說合交易并收取傭金的“中人”(經紀人)。他們每月要舉行兩次“牙祭”,供奉財神爺,祈求生意興隆、財源茂盛!度辶滞馐贰返谑嘶氐溃骸捌匠C咳站褪切〔孙,初二、十六,跟著店里吃牙祭肉!


  尾牙的形式分兩種:宴會和晚會。公司規模不大的,通常只辦宴會聚餐;規模大且又賺錢的公司,除各部門聚餐外,另辦大型歌舞演唱會娛樂員工。


  很多地方不過尾牙,但卻受到了這種文化的影響。直到改革開放以后,人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”,就是這種文化的遺存。

  做牙意義


  1、“做牙”的習俗是宗教活動,其背面又其實是涵有神道設教的提示,告訴人們所有成就并非只是個人的努力和手段,同時間也有賞善罰惡的神明在身旁默默監視和扶助。


  因此,人們應定時供奉和時時感激神明的庇佑,從而不驕不縱,以及服從為善施仁的社會規范。


  2、過去的人價值觀崇尚儉樸,農業時代的生活素質與物質享受也不比今日奢華。


  “做牙”是為平日儉樸的飲食習俗提供適當的變化,定時加添菜肴,調劑生活。古人以宗教需要代替個人需要,并以此作為理由,去合理化上述的行為,如此便可以控制人們的思想和價值觀,不會把飲食放縱視為合理。


  3、家中尊長領導幼輩拜祭神明,與東主領導雇工卑仆拜祭神明的作用是一樣的,都是通過這一宗教儀式,體現了互相的長幼有序和尊卑有分。同時,通過聚餐去平等共食相同的食物,又能加強一體的感覺,可以作為大家共同經歷一段努力時間的紀念,并提供實質的慰勞。


  4、“做牙”這種宗教活動的祭祀對象,是以慰勞土地福德正神以及本家的地主為主;它也在喻示著人們,生活美滿的根源,是本身所依賴和生活的那片土地。

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